糕点店烘焙师培训考试题
来源: | 作者: | 时间:2020-04-06 | 浏览  | 设置字体:
烘焙师考核试题
一,选择题(每题一分)    
1.古早蛋糕烤多长时间调头?(   
A.50 B.40 C.60 D.99
2.芝士蛋糕中间放多少芝士片?(   
A.5 B.15 C.28 D.10
3.肉松小贝需要烤多长时间?(   
A.5 B.10 C.15 D.7
4.红枣蛋糕枣需要    )克?
A.800 B.700 C.850 D.1800
5.橙子蛋糕橙汁需要    )克?
A.50 B.60 C.80 D.70
6.泡芙面糊要打凉至多少°?(   
A.30 B.40 C.50 D.20
7.蝴蝶酥烘烤温度是多少?     
A150 B.170 C.165 D.160
8.桃酥多少克一个?(   
A.40 B.45 C.50 D.35
9.老婆饼的操作流程(     )   
A.开口 刷蛋 撒芝麻 B.撒芝麻 开口 刷蛋 C.开口 撒芝麻 刷蛋 D.刷蛋 开口 撒芝麻
10.蛋清打不发的原因(    )?
A.打蛋机速度慢 B.忘记放糖 C.蛋清沾油 D.蛋清温度低
11.蔓越莓饼干切多少厘米一个?(   
A.0.3 B.0.4 C.0.5 D.0.6
12打一桶蜂蜜无水蜂蜜蛋糕需用SP蛋糕油(    )克
A.5 B.10 C.15 D.20
13.做桃酥需要预拌粉(    )克?
A.3000 B.3700 C.2150 D.3800
14.凤梨酥凤梨馅包多少?(   
A.10 B.15 C.20 D.30
15.麻薯面包挤多少克一个?(   
A.30 B.40 C.50 D.60
二,选择题(每题2分)    
16.淡奶油应放在什么地方储存?(   
A.冷藏 B.冷冻 C.常温 D.加热
17.蛋挞液应放在什么地方储存?(   
A.冷藏 B.冷冻 C.常温 D.加热 
18.芝士酱应放在什么储存?(   
A.冷藏 B.冷冻 C.常温 D.加热
19.泡芙奶应放在什么地方储存?(   
A.冷藏 B.冷冻 C.常温 D.加热
20.蛋挞皮应放在什么地方储存?(   
A.冷藏 B.冷冻 C.常温 D.加热
21.古早蛋糕需要蛋清多少(    )克?
A.1000 B.1500 C.2000 D.1800
22.煮泡芙时(1千克粉)需要色拉油(    )克?
A.160 B.80 C.320 D.640
23.烤泡芙的温度是(    )?
A.160 B.170 C.175 D.190
24.打60个橙子蛋糕需要蛋清(    )克?
A.1500 B.1700 C.2000 D.2200
25.橙皮丁什么条件储存(    )?
A.冷冻 B.常温 C.冷藏 D.加热
26.烤蛋挞需要(    )度?
A.245/190 B.190/245 C.230/280 D245/280
27.烤古早蛋糕需要(    )炉?
A.平炉 B.风炉 C.锅炉 D.电磁炉
28.烤肉松小贝需要(    )度?
A.180 B.245/200 C.190 D.245/190
29.烤肉松小贝需要(    )炉?
A.平炉 B.电磁炉 C.风炉 D.锅炉
30.烤泡芙需要(    )炉?
A.电磁炉 B.风炉 C.平炉 D.锅炉
31.烤肉松卷需要(    )度?
A.245/180 B.220/170 C.170/0 D.170
32.泡芙壳一烤盘挤(    )个?
A.28 B.30 C.40 D.35
33.肉松小贝一桶料加多少酸奶(    )?
A.140g B.185g C.210g D.250g
34.打肉松小贝的料需要(    )糖?
A.白砂糖 B.幼砂糖 C.绵糖 D.糖粉
35.绿豆冰糕烤多少时间?(   
A.5 B.10 C.15 D.20
36.煮芝士酱时需要芝士片(    )片?
A.26 B.52 C.75 D.80
37.烤老婆饼需要多少度?(   
A.190/210 B.210/190 C.180 D.200
38.牛奶蛋糕上撒的是什么?(   
A.葵花籽 B.西瓜籽 C.南瓜籽 D.核桃
39.羊角进烤炉前需要刷什么?(   
A.蛋黄 B.全蛋 C.蛋清 D.色拉油
40.榴莲酥进烤炉前需要刷什么?(   
A.蛋黄 B.全蛋 C.蛋清 D.沙拉酱
41.烤蝴蝶酥时,需要用(    )分钟?
A.30 B.25 C.40 D.60
42.绿豆冰糕一个多少(    )克?
A.45 B.50 C.30 D.35
43.蛋挞液倒几分满?(   
A.5 B.6 C.7 D.8
44.肉松卷中间卷的什么酱(    )盘?
A.芝士酱 B.沙拉酱 C.果酱 D.奶酪酱
45.烤古早蛋糕需要(    )分钟?
A.100 B.120 C.140 D.150

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